可傾式夾層鍋是以一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時(shí)間段、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)，鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表，安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
1、操作工應(yīng)熟悉夾層鍋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和設(shè)備所配置的附件如：進(jìn)氣閥、壓力表、安全閥，進(jìn)氣管填料壓蓋、石棉繩及其他管件的性能及作用。
2、壓力表、安全閥及其他閥門管路附件等部位每班應(yīng)進(jìn)行一次全面檢查，以防失靈，不可帶故障運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理并向上級(jí)匯報(bào)。
3、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并將鍋輪蝸桿的嚙合處定期檢查，每星期應(yīng)注一次潤(rùn)滑脂。
4、使用前必須打開鍋體排水閥，排盡鍋體內(nèi)的冷凝水，如夾層內(nèi)水量過大時(shí)，應(yīng)檢查疏水器是否發(fā)生故障，而影響熱交換的正常進(jìn)行。
5、冷凝水排盡后，關(guān)閉排水閥，打開進(jìn)氣閥門，氣量閥門由小到大勻速調(diào)節(jié)；氣壓大值不能超過0.2Mpm,以免造成安全事故。
6、食品鹵制好后，關(guān)閉閥門，打開排水閥。
7、使用夾層鍋生產(chǎn)時(shí)、食品鹵制好后、撈取食品時(shí)，不能將手或身體裸露部位接觸鍋體，以免高溫燙傷。
8、原料下鍋時(shí)，不得直接往鍋內(nèi)傾倒食品，以免油水濺出燙傷。
9、嚴(yán)禁用用力敲打夾層鍋，如由此所產(chǎn)生的事故和損失由當(dāng)事人承擔(dān)一切后果。
10、利用夾層鍋生產(chǎn)時(shí)，所有操作人員必須站在鍋體側(cè)邊進(jìn)行操作。
11、在使用夾層鍋生產(chǎn)或工作時(shí)，必須檢查并確保安全栓或安全板在鎖定狀態(tài)，以防鍋體傾翻發(fā)生燙傷事故。
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