相比普通生鮮蔬菜，凈菜是將新采摘的蔬菜經(jīng)過檢測、清洗、分選、切分、消毒、包裝等加工操作，在無菌環(huán)境中，利用真空包裝機(jī)等包裝機(jī)械包裝的一種產(chǎn)品。
凈菜加工設(shè)備帶來的不僅僅是方便、快捷、干凈，大大提升了蔬菜的質(zhì)量安全，還大幅減少了城市生活垃圾。在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗這一關(guān)鍵控制點，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時采取措施提供依據(jù)。目前國家對凈菜尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2.有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達(dá)95%以上。
3.農(nóng)藥殘留量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。
4.初步消毒，無致病菌，細(xì)菌總數(shù)低于15萬個/克。
5.防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。
另外，某城市于2009年確定了“八無八有”合計16條標(biāo)準(zhǔn)，在全市超市和集貿(mào)市場推廣凈菜。
八無是：無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無重金屬殘留超標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。
八有是：有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊商標(biāo)，有食用說明，有冷鏈儲運。
聯(lián)系人：韓經(jīng)理
地址：諸城市密州工業(yè)園區(qū)
郵箱：zcwanliyuan@sina.com
傳真：0536-6350998
