立式夾層鍋與傳統(tǒng)的大鍋截然不同。比傳統(tǒng)的鍋加熱更快，生產(chǎn)的更多，立式夾層鍋操作流程，更加節(jié)能環(huán)保。夾層鍋的適用范圍較為廣闊，可以進(jìn)行蒸煮鹵等等加工工藝。立式夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。安全方便夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。在保證生產(chǎn)質(zhì)量的同時，立式夾層鍋操作流程，也保障了生產(chǎn)安全。
    立式夾層鍋主要由鍋體、撐腳、攪拌（帶攪拌式夾層鍋）、蓋子（不帶攪拌式夾層鍋）組成；鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。立式夾層鍋的使用過程中應(yīng)注意哪些問題？
    1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
    2、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
    3、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
    4、蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
    5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
    6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。