巴氏鮮奶是采用巴氏鮮奶殺菌機處理的鮮奶。在巴氏奶的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必需的階段。巴氏奶經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。保質期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。
飲用巴氏鮮奶時應在領取到牛奶的兩小時內飲用完，當一次飲用不玩時應當先將瓶裝的適量牛奶倒入另外的干凈容器中飲用，不可直接對著瓶子飲用在飲用經(jīng)過冷藏的巴氏牛奶時應先將牛奶先加熱，在加熱牛奶時加熱溫度不可過高，如果煮沸，溫度達到100度，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。而很多人在加熱牛奶的過程總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質的損失。這里教大家一個方法：“煮一開”.所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰螅谢鸺纯?。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。
巴氏鮮奶領取以后必須立即飲用完，當領取倒牛奶不能在兩小時內飲用完需要存放一段時間時應先將牛奶瓶的瓶蓋打開放置于涼水中攪拌降溫至4度以下再放入冰箱中冷藏，并保證在24小時之內飲用完畢。殺菌后的牛乳應盡快冷卻至4℃，冷卻速度越快越好。其原因是牛乳中的磷酸酶對熱敏感，不耐熱，易鈍化（63℃/20min即可鈍化）。