醬菜清洗機是一款醬菜高壓氣泡翻浪去雜質(zhì)清洗設(shè)備。設(shè)備大的優(yōu)勢是可以去除醬菜力面難以去除的毛發(fā)和雜質(zhì)；設(shè)備帶有循環(huán)水泵和過濾水箱、實現(xiàn)清水循環(huán)使用、節(jié)約用水、輸送帶電機可以實現(xiàn)變速功能、被清洗干凈的蔬菜經(jīng)網(wǎng)帶輸送、自動送料、自動出料、根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)輸送帶輸送程度；設(shè)備采用304不銹鋼制作、符合果醬行業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)、采用氣泡翻浪、刷洗、噴淋技術(shù)、大限度的對物料進(jìn)行清洗。該設(shè)備操作簡單、維護方便、工作效率高，是理想的清洗設(shè)備。
（1）工藝流程 
腌制蔬菜→切制成形→脫鹽→脫水→醬制→攪拌→脫汁→成品醬菜。醬汁→加入醬制環(huán)節(jié)。脫鹽→加入醬水環(huán)節(jié)（回收利用）
（2）主要設(shè)備醬汁醬制醬菜所用的設(shè)備采用不銹鋼鍋，并帶有攪拌裝置及水離輸送裝置，大小可根據(jù)生產(chǎn)量而定。脫水設(shè)備宜選用離心機或壓榨機，此外還包括醬汁過濾機與汁菜分離器。 
（3）操作按不同的蔬菜品種及醬菜要求將腌制好的蔬菜切制成形，按一定比例加入清水，浸泡脫鹽，定時攪拌，經(jīng)4～6小時后，達(dá)到要求即可送入脫水設(shè)備脫水。脫水后，將菜坯送人醬汁醬制罐內(nèi)醬制。人罐后每隔4小時攪拌1次。經(jīng)48小時醬制后，菜坯與醬汁達(dá)到平衡，蔬菜細(xì)胞*恢復(fù)正常，此時醬制完成。 
（4）注意事項脫鹽在帶有攪拌的浸泡罐中進(jìn)行，加水量應(yīng)根據(jù)蔬菜的含鹽量來決定，并及時攪拌使食鹽迅速脫掉。為節(jié)約用水可采用低濃度回泡的脫鹽方法，用較少的水，達(dá)到脫鹽的目的。壓榨時應(yīng)采用緩慢的壓力勻速壓榨，避免破壞蔬菜細(xì)胞，將水分通過細(xì)胞壁滲透外出。醬制過程中要間隔攪拌，促使蔬菜細(xì)胞對醬汁的滲透吸收速度加快，并使其均勻，力爭在較短時間內(nèi)達(dá)到醬制效果。