隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，巴氏殺菌法被廣泛以用，而且現(xiàn)在出現(xiàn)了各式各樣的巴氏殺菌法。比如高低溫處理法、生物處理法等“低溫長(zhǎng)時(shí)間：處理是一個(gè)間歇的過(guò)程，如今至被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一線奶酪制品。
　　
　　“高溫短時(shí)間”處理是一個(gè)流動(dòng)的過(guò)程，通過(guò)在板式換熱器中進(jìn)行交換，如今至被廣泛用于飲用牛奶的生產(chǎn)，
　　
　　通過(guò)該方式獲得產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即含有微生物，而且在貯存上都需要冷藏。“快速巴氏殺菌機(jī)”主要應(yīng)用于酸奶乳制品。
　　
　　近年國(guó)家通用的巴氏高溫消毒法分為兩種：一種是將牛奶熱到62-65℃，保持30分鐘；而另一種則是利用巴氏殺菌法將牛奶在乳化罐設(shè)備中加熱到75-90℃，保溫15秒，需要指出的是，喝鮮奶反而不是安全的，因?yàn)樗赡芎袑?duì)身體有害的細(xì)菌，
　　
　　另一點(diǎn)，巴氏消毒法也不是的因?yàn)榻?jīng)過(guò)巴氏消毒法處理后的牛奶仍然要貯存在較低溫度下一般為＜4℃，否則還有有變質(zhì)的可能性。